SSLに関連する各種ログが出力されるファイルです。例えば https://〜 でアクセスされた場合、ssl_engine_log に出力がされます。似たログとして、ssl_request_log がありますが、こちらはエラー出力が含まれないなど、ssl_engine_log をコンパクトにした、カスタムログになります。これらのファイルの指定は、Apache の設定ファイル内(httpd.conf など)でしていると思います。
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